| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Пиріг з яблуками на кефірі — це м’яка, пишна і дуже ароматна домашня випічка, яка завжди вдається навіть початківцям. Кефір робить тісто повітряним і пористим, а яблука додають натуральну солодкість і соковитість, тому пиріг залишається ніжним навіть наступного дня. Такий рецепт з’явився як простіший варіант класичних шарлоток та дріжджових пирогів, коли господині шукали спосіб використати залишки кефіру та сезонні яблука. Сьогодні це один із найпопулярніших сімейних десертів, який легко доповнити корицею, ваніллю чи горіхами і підлаштувати під власний смак.
Кисломолочні продукти в тісті для пирогів природно розпушують глютен і пом’якшують волокна фруктів, тому випічка на кефірі зазвичай виходить нижчою за калорійністю і довше залишається свіжою, ніж пироги на сметані чи вершках.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 | 5,7 г | 7,8 г | 32,4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 5,1 г | 6,9 г | 28,7 г |
Інгредієнти
- Яблука кисло-солодкі — 500 г, очищені та нарізані часточками
- Кефір 2,5 % — 250 мл кімнатної температури
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 160 г
- Борошно пшеничне — 220 г
- Олія соняшникова рафінована — 60 мл для тіста
- Розпушувач — 8 г
- Ванільний цукор — 8–10 г
- Сіль — щіпка
- Кориця мелена — 0,5 ч. л. за бажанням
- Олія або вершкове масло — для змащування форми
- Цукрова пудра — 1–2 ст. л. для подачі
Примітка
- Для пирога краще обирати щільні кисло-солодкі яблука, які добре тримають форму і не розварюються повністю.
- Якщо кефір дуже кислий, частину цукру можна замінити медом, тоді смак буде м’якшим і більш карамельним.
- Щоб зробити десерт кориснішим, частину пшеничного борошна можна замінити вівсяним або цільнозерновим приблизно до третини від загальної кількості.
- Форму для випікання краще посипати тонким шаром борошна після змащування олією, тоді пиріг легше вийде і матиме рівні краї.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для тіста
- Окрема миска для змішування сухих інгредієнтів
- Віничок, міксер або блендер з насадкою для збивання
- Ніж і обробна дошка для підготовки яблук
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Форма для випікання діаметром 22–24 см або прямокутна форма подібного об’єму
- Пергаментний папір або силіконовий килимок за бажанням
- Духова піч з функцією верхнього і нижнього нагріву
- Кулінарна силіконова лопатка для перемішування й розрівнювання тіста
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Дістаньте кефір і яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури. Увімкніть духовку на 180 °C з режимом верхнього і нижнього нагріву. Форму для випікання змастіть тонким шаром олії або вершкового масла, за бажанням застеліть дно пергаментом, краї також злегка змастіть.
Крок 2 із 7
Промийте яблука, за потреби очистіть їх від шкірки. Розріжте навпіл, видаліть серцевину з кісточками. Наріжте м’якоть рівними тонкими часточками або невеликими кубиками однакового розміру, щоб вони пропеклися одночасно. За бажанням збризніть яблука кількома краплями лимонного соку, щоб вони не темніли.
Крок 3 із 7
У глибоку миску вбийте яйця, всипте цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте масу віничком або міксером 3–4 хвилини до світлої, злегка пінистої консистенції, щоб кристали цукру частково розчинилися. Додайте соняшникову олію і ще коротко перемішайте до однорідності.
Крок 4 із 7
Влийте кефір кімнатної температури до яєчно-цукрової суміші і ретельно перемішайте віничком. В окремій мисці змішайте просіяне борошно з розпушувачем і, за бажанням, мелену корицю. Поступово додавайте суху суміш у рідку частину, кожного разу акуратно перемішуючи лопаткою або віничком, щоб не утворювалися грудочки.
Крок 5 із 7
Замісіть м’яке тісто середньої густоти, за консистенцією схоже на густу сметану або тісто для оладок. Воно має повільно стікати з ложки і залишати помітні сліди на поверхні. Якщо тісто вийшло надто рідким, додайте ще 1–2 столові ложки борошна, ретельно перемішайте до однорідності.
Крок 6 із 7
Вилийте приблизно дві третини тіста у підготовлену форму і рівномірно розподіліть його по дну. Викладіть зверху шар яблучних часточок або кубиків, трохи вдавлюючи їх у тісто. Залийте яблука, що залишилися, рештою тіста, розрівняйте поверхню лопаткою. За бажанням додатково посипте трохи цукром для карамельної скоринки.
Крок 7 із 7
Поставте форму з пирогом у розігріту до 180 °C духовку на середній рівень і випікайте приблизно 35–45 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою без слідів сирого тіста. Готовий пиріг злегка охолодіть у формі 10–15 хвилин, потім дістаньте, повністю остудіть на решітці і перед подачею посипте цукровою пудрою.
