Рататуй у духовці: секрети ідеальної нарізки та насиченого смаку

Запечений у духовці рататуй — це легка, але дуже ароматна овочева страва з Провансу, яка стала відомою на весь світ завдяки однойменному мультфільму. Тонкі скибочки баклажанів, кабачків, томатів і перцю повільно тушкуються у власному соку на подушці з томатного соусу, просочуються травами, але залишаються злегка пружними. Такий рататуй ідеально підходить для легкої вечері, гарніру до м’яса або риби, а також як повноцінна вегетаріанська страва, яку зручно запекти одразу на кілька порцій.

Класичний провансальський рататуй історично готували як спосіб використати сезонні літні овочі, що залишалися після збору врожаю, тож у Франції його вважають не ресторанною, а спочатку селянською стравою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Баклажан середній — 1 шт. (приблизно 250 г)
• Кабачок або цукіні середній — 1 шт. (приблизно 250 г)
• Помідори щільні середні — 8–10 шт. (приблизно 600 г)
• Солодкий червоний перець — 1 шт. (приблизно 150 г)
• Ріпчаста цибуля — 1 шт. (приблизно 80 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Оливкова олія — 4–5 ст. л.
• Томатна паста — 1 ст. л. або подріблені томати у власному соку — 150 г
• Сухі трави Провансу або суміш чебрецю, орегано й базиліку — 1–2 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Свіжий базилік або петрушка для подачі — кілька гілочок

Примітка

• Для красивого візерунка добирайте овочі приблизно однакового діаметра, тоді кружечки буде зручно чергувати в формі.
• Якщо баклажани з вираженою гіркотою, посипте скибочки сіллю та залиште на 15–20 хвилин, потім промокніть паперовим рушником.
• Частину оливкової олії можна замінити на соняшникову без запаху, але хоча б 1–2 ложки оливкової залиште для характерного середземноморського аромату.
• У сезон використовуйте максимально стиглі літні помідори, узимку можна додати трохи подрібнених томатів у власному соку для більш насиченого соусу.

Необхідні інструменти

• Ніж із тонким гострим лезом для нарізання овочів.
• Обробна дошка.
• Жаростійка форма для запікання діаметром 24–26 см або прямокутна форма середнього розміру.
• Сковорода для приготування томатного соусу.
• Лопатка або дерев’яна ложка.
• Глибока миска для змішування соусу.
• Пергамент або харчова фольга для накриття форми.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте овочі. Баклажан, кабачок, помідори та перець ретельно промийте під проточною водою, обсушіть рушником. У перцю видаліть насіннєву коробку та хвостик. Цибулю та часник очистіть від лушпиння. Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 2 із 9

Приготуйте овочі для соусу. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Перець подрібніть невеликими шматочками. Частину помідорів (приблизно 2–3 штуки) надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом, зніміть шкірку та також наріжте дрібним кубиком, щоб вони швидко перетворилися на соус.

Крок 3 із 9

Приготуйте томатний соус-основу. На сковороді розігрійте 1–2 ст. л. оливкової олії, на середньому вогні обсмажте цибулю до прозорості. Додайте болгарський перець і готуйте ще 3–4 хвилини, помішуючи. Покладіть томатні кубики та томатну пасту, посоліть, поперчіть, додайте половину сухих трав. Тушкуйте 7–10 хвилин до загустіння, за потреби вливаючи трохи води. Зніміть з вогню та злегка остудіть.

Крок 4 із 9

Пюрируйте соус і підготуйте форму. Перекладіть вміст сковороди в миску та подрібніть блендером до однорідності або залиште з дрібними шматочками, якщо любите більш фактурний соус. Спробуйте на сіль і перець, за потреби відкоригуйте. Рівномірно розподіліть соус по дну форми для запікання, утворюючи овочеву «подушку» для рататуя.

Крок 5 із 9

Наріжте овочі кружечками. Баклажан і кабачок наріжте тонкими кружечками завтовшки 2–3 мм, не знімаючи шкірку. Помідори наріжте такими ж кружальцями. Якщо діаметр овочів дуже різний, великі кружки можна розрізати навпіл, щоб їх було зручніше чергувати в ряді.

Крок 6 із 9

Викладіть овочі у форму. На томатний соус по колу або рядами викладайте скибочки овочів, злегка нахиляючи їх під кутом. Чередуйте баклажан, кабачок і помідор так, щоб утворювався повторюваний візерунок і форма була заповнена максимально щільно без великих проміжків.

Крок 7 із 9

Приправте рататуй. Дрібно подрібніть часник ножем. У невеликій мисці змішайте решту оливкової олії з часником і залишком сухих трав. Акуратно збризніть цією сумішшю овочі, намагаючись рівномірно розподілити її по поверхні. За потреби ще раз трохи посоліть і додайте мелений чорний перець.

Крок 8 із 9

Накрийте форму та запікайте до м’якості. Зверху покладіть лист пергаменту або фольги так, щоб він не торкався овочів, і щільно закрийте краї. Поставте форму в розігріту духовку та запікайте 30–35 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не розвареними, зберігши форму кружечків.

Крок 9 із 9

Підрум’яньте поверхню та подайте страву. Зніміть пергамент або фольгу й запікайте рататуй ще 10–15 хвилин, щоб овочі злегка підрум’янилися по краях. Дістаньте форму з духовки та дайте страві «відпочити» 10 хвилин. Перед подачею посипте нарізаним свіжим базиліком або петрушкою й подавайте як самостійну страву чи гарнір до м’яса, птиці або риби.