| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 20 хвилин активного приготування + 3–4 години охолодження | Складність: низька |
Желе з йогурту — це легкий, ніжний та свіжий десерт, який поєднує природну кислинку кисломолочного продукту та делікатну солодкість фруктів чи ягід. На відміну від класичних вершкових желе, такий варіант виходить менш жирним і більш дієтичним, але водночас ситним завдяки білку йогурту. Основу десерту складають натуральний йогурт, желатин, трохи підсолоджувача та фруктові додатки, а текстура нагадує щось середнє між панакотою та ніжним суфле. Подібні десерти з’явилися як альтернатива важким вершковим кремам, коли почали популяризуватися йогуртові продукти та корисні солодощі для щоденного харчування. Сьогодні йогуртове желе легко адаптувати під різні дієти, змінюючи жирність йогурту, кількість цукру або замінюючи його медом та стевією.
Натуральний йогурт містить живі бактеріальні культури, які зберігаються й у желе, якщо не перегрівати йогурт, тому йогуртові десерти можуть підтримувати мікрофлору кишківника навіть у солодкому форматі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 140 | 8 | 5 | 16 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 105 | 6 | 3,7 | 12 |
Інгредієнти
- Натуральний йогурт без добавок, 3,2 % жирності — 600 г
- Молоко 2,5 % — 150 мл
- Желатин харчовий швидкорозчинний — 20 г
- Цукор або цукор-пісок — 60 г
- Мед рідкий (за бажанням, частина цукру) — 20 г
- Ванільний цукор або ваніль — 5 г
- Ягоди свіжі або заморожені (полуниця, малина, чорниця) — 150 г
- Лимонний сік — 1 столова ложка
Примітка
- Для більш дієтичного варіанту використовуйте знежирений або 1,5 % йогурт та зменште кількість цукру, частково замінивши його стевією.
- Молоко можна замінити вершками 10–15 % для більш вершкової текстури, але калорійність десерту зросте.
- Якщо використовуєте кислі ягоди, спробуйте спочатку приготувати з них пюре та додатково підсолодити його до смаку.
- Желатин різних виробників має різну силу дії, тому при першому приготуванні краще не перевищувати рекомендовану кількість і за потреби скоригувати її наступного разу.
Необхідні інструменти
- Невелика каструля або сотейник
- Глибока миска для змішування йогурту
- Віничок або ручний міксер
- Кухонна вага або мірний стакан
- Сито або марля для проціджування желатину за потреби
- Порційні формочки або один великий скляний контейнер для желе
- Ложка та лопатка для перемішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати желатин. Відміряти 20 г желатину, висипати у невелику миску та залити частиною холодного молока (приблизно 50 мл). Акуратно перемішати, щоб усі гранули змочилися, і залишити набухати на 10–15 хвилин. Якщо використовуєте швидкорозчинний желатин, дотримуватися інструкції на пакуванні, але не заливати окропом, щоб зберегти якість гелю.
Крок 2 із 7
Підігріти молочно-желатинову суміш. Перекласти набряклий желатин у невелику каструлю, додати решту молока. Підігрівати на мінімальному вогні, постійно помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Не доводити до кипіння, щоб не зіпсувати желюючу здатність. За потреби процідити розчин через сито, щоб позбутися грудочок.
Крок 3 із 7
Підготувати йогуртову основу. У глибоку миску вилити 600 г натурального йогурту. Додати цукор, мед та ванільний цукор. Добре розмішати віничком до однорідності, щоб солодкість рівномірно розподілилася. За бажанням спробувати суміш і скоригувати кількість підсолоджувача, враховуючи, що після охолодження десерт здається трохи менш солодким.
Крок 4 із 7
З’єднати йогурт з желатиновою сумішшю. Тонкою цівкою влити теплий розчин желатину в миску з йогуртом, постійно помішуючи віничком. Важливо, щоб температура желатину була теплою, але не гарячою, тоді йогурт не згорнеться і не втратить своєї ніжної структури. Перемішувати до повного поєднання всіх компонентів.
Крок 5 із 7
Підготувати ягоди та аромат. Ягоди за потреби розморозити, злити зайву рідину, великі плоди нарізати шматочками. Частину ягід можна перетворити на пюре блендером, додати до нього лимонний сік та трохи цукру, якщо ягоди кислі. Акуратно вмішати ягідні шматочки або пюре в йогуртову масу, залишивши декілька ягід для подачі.
Крок 6 із 7
Розлити десерт по формочках. Підготувати сухі та чисті порційні склянки або одну велику форму. Обережно розлити йогуртово-желатинову масу, намагаючись не утворювати бульбашки повітря. Якщо вони з’явилися, їх можна зняти ложкою. Накрити форми харчовою плівкою, не торкаючись поверхні, щоб запобігти утворенню плівки на десерті.
Крок 7 із 7
Охолодити та подати. Поставити формочки з желе з йогурту до холодильника щонайменше на 3–4 години, а краще на ніч, поки маса повністю не застигне. Перед подачею прикрасити свіжими ягодами, м’ятою або тонкими скибочками фруктів. Подаючи десерт, можна обережно вийняти його з форми, провівши тонким ножем по краю, або подавати прямо у склянках.
