| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 6 годин (з урахуванням охолодження) | Складність: середня |
Чизкейк з маскарпоне — це поєднання ніжного, майже мусового сирного шару і розсипчастої основи з печива, яке давно стало класикою європейських десертів. Італійський сир маскарпоне робить текстуру особливо шовковою, без крупинок та зайвої кислинки, завдяки чому такий чизкейк подобається навіть тим, хто не в захваті від традиційного сирного варіанта. Вважається, що корені десерту сягають античної Греції, але свій сучасний вигляд із хрусткою крихтою з печива та запеченим вершковим кремом він отримав у США і відтоді нескінченно змінюється, зокрема й завдяки маскарпоне. Сьогодні це один з найпростіших у приготуванні ресторанних десертів, який без проблем можна повторити вдома в духовці.
Маскарпоне за вмістом жиру близький до збитих вершків, тому додає чизкейку виражену вершкову солодкість і шовковистість, а ще допомагає уникнути зернистої текстури, яка часто з’являється при використанні кисломолочного сиру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈520 | ≈7,5 г | ≈39,5 г | ≈33 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈380 | ≈5,5 г | ≈29 г | ≈24 г |
Інгредієнти
- Пісочне печиво без начинки — 200 г
- Вершкове масло 82 % — 80 г
- Сир маскарпоне — 500 г
- Вершки 30–33 % — 200 мл
- Цукор — 150 г
- Курячі яйця середні — 3 шт.
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Сіль — дрібка
- Лимонний сік — 1 ст. л. за бажанням
- Свіжі ягоди або ягідний соус для подачі — 150–200 г
Примітка
- Для основи краще підходить нейтральне пісочне печиво без шоколаду і кремових прошарків, щоб не перебивати ніжний смак маскарпоне.
- Маскарпоне та яйця варто завчасно дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — так маса буде більш однорідною.
- Вершки для начинки обирайте не менше 30 % жирності, інакше текстура вийде водянистою, а чизкейк може не тримати форму.
- Ягідну подачу легко замінити солоною карамеллю або шоколадним ганашем, якщо хочеться більш насиченого десерту.
Необхідні інструменти
- Роз’ємна форма діаметром 20–22 см
- Духовка з можливістю встановлення температури 150–170 °C
- Кухонний комбайн або блендер для подрібнення печива
- Миски різного розміру для основи та начинки
- Міксер ручний або стаціонарний
- Кухонні ваги та мірні ложки
- Лопатка силіконова та вінчик
- Деко або глибоке протипригарне деко для водяної бані
- Пергаментний папір або харчова фольга
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте форму та духовку. Дно роз’ємної форми вистеліть пергаментом, краї ззовні щільно обгорніть фольгою в кілька шарів, щоб всередину не потрапила вода під час випікання на водяній бані. Духовку розігрійте до 170 °C в режимі верх-низ без конвекції.
Крок 2 із 8
Зробіть основу. Печиво подрібніть у крихту в блендері або покладіть у пакет і розкачайте качалкою. Вершкове масло розтопіть до рідкого стану, злегка остудіть і змішайте з крихтою до консистенції вологого піску. Викладіть суміш у форму і щільно утрамбуйте по дну, формуючи рівний шар. Поставте форму в розігріту духовку на 8–10 хвилин, потім повністю охолодіть основу.
Крок 3 із 8
Підготуйте сирну масу. Маскарпоне перекладіть у велику миску, додайте цукор, ваніль та дрібку солі. Міксером на середній швидкості збивайте 1–2 хвилини до гладкої кремової консистенції, не переаеруючи масу, щоб уникнути тріщин під час випікання.
Крок 4 із 8
По одному додайте яйця кімнатної температури. Після кожного додавання коротко перемішуйте міксером на низькій швидкості до повного з’єднання, не збиваючи масу до пишності. За бажанням введіть лимонний сік, який додасть легку свіжість і збалансує вершковий смак.
Крок 5 із 8
Влийте охолоджені жирні вершки. Перемішайте вінчиком або міксером на мінімальній швидкості до однорідності. Консистенція повинна бути рідким гладким кремом без грудочок. За потреби пройдіться по стінках миски лопаткою, щоб увібрати весь маскарпоне.
Крок 6 із 8
Зберіть чизкейк і підготуйте водяну баню. Перелийте сирну масу на охолоджену основу з печива, розрівняйте поверхню лопаткою. Поставте форму в глибоке деко, потім обережно залийте в деко гарячу воду так, щоб рівень води доходив приблизно до половини висоти форми.
Крок 7 із 8
Випікайте чизкейк 45–60 хвилин при 150–160 °C. Готовність перевіряйте візуально: краї повинні добре схопитися, а центр зберігати легке «тремтіння» при струшуванні форми. Вимкніть духовку, злегка прочиніть дверцята і залиште чизкейк усередині ще на 40–60 хвилин, щоб він поволі дійшов без різкого перепаду температури.
Крок 8 із 8
Остудіть і подайте. Вийміть форму з духовки та водяної бані, повністю остудіть при кімнатній температурі, потім накрийте і поставте в холодильник мінімум на 4 години, краще на ніч. Перед подачею обережно пройдіться тонким ножем по краю, зніміть бортик форми, перекладіть чизкейк на тарілку і прикрасьте ягодами або соусом. Нарізайте гострим ножем, змочуючи його в гарячій воді перед кожним розрізом.
