| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 1 год 15 хв | Складність: середня |
Шоколадний брауні з вишнею — це густий, вологий усередині пиріг з яскравим смаком какао та кислинкою соковитих ягід, який робить звичайне чаювання схожим на візит у затишну кав’ярню. Свій шлях десерт почав у США наприкінці ХІХ століття як щось середнє між тістечком і тортом, а вже згодом до класичної шоколадної основи почали додавати горіхи, карамель, ягоди й сир. Вишня і шоколад особливо полюбилися українцям — такий брауні поєднує знайому домашню випічку з характерним «американським» вологим м’якушем і простим приготуванням, що легко вдається навіть у звичайній духовці.
Походження брауні пов’язують з помилкою кондитера, який забув додати розпушувач у шоколадний пиріг, у результаті отримавши низький, щільний і дуже вологий десерт, що й став новою класикою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 445 | 6,7 г | 27,2 г | 45,8 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 445 | 6,7 г | 27,2 г | 45,8 г |
Інгредієнти
- Темний шоколад 70 % — 200 г
- Вершкове масло 82 % — 180 г
- Цукор — 200 г
- Коричневий цукор або цукор демерара — 50 г
- Курячі яйця — 4 шт. (середні)
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 120 г
- Какао-порошок без цукру — 30 г
- Розпушувач — 0,5 ч. л.
- Сіль — 1 щіпка
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — 1 ч. л.
- Вишня без кісточок (свіжа або заморожена) — 250–300 г
- Крохмаль (для обсипання вишні) — 1 ст. л.
- Олія або вершкове масло для змащування форми — 1 ч. л.
Примітка
- Для насиченого смаку обирайте темний шоколад з вмістом какао не менше 60–70 %, бажано у плитках, а не кондитерську плитку.
- Заморожену вишню потрібно повністю розморозити в друшляку і дати стекти соку, щоб брауні залишався щільним і вологим, а не «вареним».
- Какао-порошок використовуйте натуральний без цукру, тоді десерт буде більш «шоколадним», навіть якщо ви трохи зменшите кількість цукру.
- Оптимальний розмір форми для такої кількості тіста — приблизно 20×25 см, тоді брауні вийде достатньо високим, але добре пропеченим усередині.
Необхідні інструменти
- Жаростійка форма для випікання розміром приблизно 20×25 см
- Миска для водяної бані або топлення шоколаду
- Велика миска для тіста
- Віничок або міксер
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
- Сито для просіювання борошна та какао
- Друшляк або сито для вишні
- Пергаментний папір для випікання
- Силіконова лопатка або ложка для перемішування тіста
- Гратчаста підставка для охолодження готового брауні
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте вишню. Якщо використовуєте заморожену, завчасно перекладіть її в друшляк, дайте повністю розморозитися та стекти соку. Сухі ягоди перекладіть у миску, додайте крохмаль і обережно перемішайте, щоб кожна вишня була злегка вкрита порошком. Це допоможе вишні не опуститися на дно і не виділити зайву рідину під час випікання.
Крок 2 із 9
Підготуйте форму та духовку. Духовку розігрійте до 180 °C в режимі «верх-низ» без конвекції. Форму для випікання змастіть тонким шаром олії або вершкового масла, застеліть пергаментом дно і частково бортики, щоб легше було дістати готовий брауні. Переконайтеся, що пергамент щільно прилягає без великих складок.
Крок 3 із 9
Розтопіть шоколад і масло. Темний шоколад поламайте на невеликі шматочки, вершкове масло наріжте кубиками. Покладіть обидва інгредієнти в жаростійку миску і встановіть її на водяну баню так, щоб дно не торкалося води. Помішуючи лопаткою, розтопіть масу до однорідності, потім зніміть з вогню і дайте охолонути до теплого, але не гарячого стану.
Крок 4 із 9
Збийте яйця з цукром. У великій мисці з’єднайте яйця, звичайний і коричневий цукор, додайте ванільний цукор та щіпку солі. Збийте віничком або міксером до світлої, трохи пишної маси, але без фанатизму — не потрібно збивати до стану бісквіту, важливо лише розчинити цукор і наситити суміш невеликою кількістю повітря.
Крок 5 із 9
Поєднайте яєчну суміш з шоколадом. У яєчно-цукрову масу тонкою цівкою влийте теплий розтоплений шоколад з маслом, постійно помішуючи лопаткою або віничком. Працюйте спокійно, але без зупинок, щоб яйця не згорнулися від тепла, а маса стала глянсовою та однорідною.
Крок 6 із 9
Додайте сухі інгредієнти. В окрему миску просійте борошно, какао-порошок та розпушувач, перемішайте. Порціями введіть суху суміш у шоколадну масу, акуратно вимішуючи лопаткою до зникнення грудочок. Не перемішуйте занадто довго, щоб тісто не стало еластичним — брауні має залишатися щільним, але ніжним.
Крок 7 із 9
Закладіть вишню в тісто. У готове густе шоколадне тісто додайте приблизно дві третини підготовленої вишні, обережно перемішайте, рівномірно розподіляючи ягоди. Перелийте тісто у форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Зверху викладіть решту вишні в довільному порядку, злегка притискаючи їх у тісто.
Крок 8 із 9
Випікайте брауні. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 25–30 хвилин, орієнтуючись на свою техніку. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою в центрі: вона має виходити з вологими, але не рідкими крихтами. Не пересушуйте брауні, інакше він втратить характерну вологість.
Крок 9 із 9
Остудіть та подавайте. Дістаньте форму з духовки і залиште брауні у формі на 15–20 хвилин, потім обережно дістаньте за пергамент і перекладіть на решітку до повного охолодження. Лише після цього наріжте десерт на 10 порційних квадратів гострим ножем, протираючи лезо між розрізами. Подавайте брауні з вишнею за кімнатної температури або злегка підігрітим, доповнивши кулькою ванільного морозива або ложкою густого йогурту.
