| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 12 годин (з урахуванням настоювання) | Складність: середня |
Виноградне варення — це густий, ароматний десерт, у якому зберігається натуральна солодкість і характерний мускатний аромат стиглого винограду. Традиційно його готували в період масового збору врожаю, коли грона вже не встигали переробити на вино чи сік, тож господині шукали спосіб законсервувати якомога більше користі на зиму. Сучасний варіант поєднує цілі ягоди без кісточок, насичений цукровий сироп і легкі пряні ноти лимона та ванілі. Таке варення чудово підходить і для намазування на тости, і як начинка до млинців, випічки чи як солодкий акцент до сиру та йогурту.
Під час варіння виноградного варення частина поліфенолів і антиоксидантів з шкірки та м’якоті переходить у сироп, тож густий десерт містить більше цих сполук, ніж свіжий сік з того ж об’єму ягід.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 0,6 г | 0,1 г | 65 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 0,6 г | 0,1 г | 65 г |
Інгредієнти
- Виноград темних або білих сортів без кісточок — 1,5 кг очищених ягід.
- Цукор-пісок — 1,2 кг.
- Вода питна — 250 мл.
- Лимон — 1 шт. (сік і дрібно натерта цедра).
- Стручок ванілі або ванільний цукор — 1 стручок або 10 г.
- Лимонна кислота — 0,5 ч. л. (за потреби для дуже солодких сортів).
- Невеликий шматочок вершкового масла — 5 г для зменшення піни.
Примітка
- Для варення підійдуть сорти з щільною шкіркою та насиченим смаком — Ізабелла, кишмиш, мускатні, а також солодкі столові сорти без кісточок.
- Якщо використовуєте виноград з кісточками, попередньо розріжте ягоди навпіл і видаліть кісточки, щоб варення не гірчило.
- Частину цукру можна замінити на тростинний або додати 1–2 ст. л. меду наприкінці варіння для більш складного карамельного смаку.
- Для пряного аромату дозволено додати до сиропу паличку кориці або кілька зерняток гвоздики, а потім обов’язково вийняти спеції перед розливанням у банки.
Необхідні інструменти
- Велика широка каструля або таз для варення з товстим дном.
- Друшляк або сито для миття та відціджування ягід.
- Гострий ніж і обробна дошка для підготовки винограду та лимона.
- Ложка з нержавіючої сталі або дерев’яна лопатка для помішування.
- Стерилізовані скляні банки об’ємом 0,3–0,5 л.
- Стерилізовані металеві кришки і ключ для закручування або гвинтові кришки.
- Чистий кухонний рушник або прихватки для роботи з гарячими банками.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Переберіть виноград, видаліть зіпсовані ягоди, листочки та гілочки. Добре промийте грона під проточною прохолодною водою, кілька разів обережно струшуючи, щоб змити пил і можливі забруднення. Дайте воді стекти в друшляку або розкладіть виноград на чистому рушнику, щоб ягоди були максимально сухими перед подальшою обробкою.
Крок 2 із 8
Зніміть ягоди з грон. Якщо виноград із кісточками, кожну ягоду розріжте навпіл і акуратно видаліть кісточки, намагаючись не втрачати сік. Цілі або очищені половинки складіть у велику миску чи каструлю. Сортуйте ягоди за щільністю — м’які та підм’яті краще відкласти для варення без цілих ягід, щоб вони не перетворилися на кашу.
Крок 3 із 8
Засипте підготовлений виноград половиною норми цукру, обережно перемішайте, щоб кожна ягода була покрита кристалами. Накрийте ємність чистим кухонним рушником або кришкою без фіксації та залиште в прохолодному місці на 6–8 годин. За цей час ягоди пустять сік, цукор частково розчиниться, а майбутнє варення отримає більш виразний смак без зайвого уварювання.
Крок 4 із 8
В окремій каструлі зваріть сироп з води та решти цукру. Влийте воду, додайте цукор, поставте на середній вогонь і помішуйте, поки кристали повністю не розчиняться. Доведіть до легкого кипіння, за потреби зніміть піну. Додайте сік лимона, цедру та ваніль. Варіть ще 3–4 хвилини, щоб ароматні компоненти розкрилися, потім зменшіть вогонь до мінімуму.
Крок 5 із 8
Обережно перекладіть виноград разом із виділеним соком у гарячий сироп. Акуратно перемішайте, щоб не пошкодити ягоди. Доведіть масу до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть нагрів. Варіть 10 хвилин при слабкому кипінні, знімаючи піну та стежачи, щоб варення не приставало до дна. Зніміть з вогню і залиште настоюватися 6–8 годин при кімнатній температурі.
Крок 6 із 8
Повторно поставте варення на вогонь, знову доведіть до кипіння і варіть 10–15 хвилин до помітного загущення сиропу. Для рівномірного прогрівання часто, але акуратно перемішуйте. За бажанням додайте невеликий шматочок вершкового масла, щоб піна зменшилася, а поверхня стала більш прозорою. Перевірте консистенцію, капнувши трохи сиропу на холодну тарілку — якщо крапля повільно стікає і не розтікається, варення майже готове.
Крок 7 із 8
Поки вариться варення, простерилізуйте банки та кришки. Банки ретельно вимийте з харчовою содою, потім прогрійте в духовці або над парою. Кришки прокип’ятіть у воді 5–7 хвилин. Гарячі банки поставте на чистий рушник догори дном для стікання крапель, потім переверніть безпосередньо перед розливанням гарячого варення.
Крок 8 із 8
Вийміть зі варення стручок ванілі та шматочки цедри, якщо вони великі. Акуратно розлийте гаряче варення по стерилізованих банках, заповнюючи їх майже до верху. Витріть горлечка чистою серветкою, щільно закрийте кришками та переверніть банки догори дном. Укутайте теплою ковдрою до повного охолодження, потім перенесіть у прохолодне темне місце для зберігання.
