| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 3–4 доби (активні дії — 20 хвилин) | Складність: низька |
Буряковий квас — традиційний український ферментований напій на основі червоного буряка, води та невеликої кількості цукру або житнього хліба. Його пили самостійно, додавали в борщ і холодні супи, використовували як легкий цілющий засіб для підтримки роботи печінки, жовчного міхура й травлення. Завдяки природному бродінню буряковий квас багатий на пробіотики, органічні кислоти, мінерали та антиоксиданти, а готувати його надзвичайно просто: достатньо нарізати коренеплід, залити водою й дати напою кілька днів настоятися в теплі.
Під час природного бродіння в буряковому квасі утворюється до 1–1,2 % спирту, зате значно зростає вміст органічних кислот і корисних бактерій, тому напій часто порівнюють з м’яким природним пробіотиком.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 25 | 0,4 г | 0 г | 6 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 13 | 0,2 г | 0 г | 3 г |
Інгредієнти
- Буряк червоний столовий — 500 г (2–3 середні коренеплоди).
- Вода питна кип’ячена або фільтрована — 2 л.
- Цукор — 4 столові ложки (приблизно 60 г).
- Житній хліб з натуральною закваскою — 1 невелика скибка (20–30 г), бажано підсушена.
- Сіль кам’яна або морська — 1 чайна ложка без гірки.
- Ізюм немитий (для активнішої ферментації) — 10–15 ягід за бажанням.
- Часник — 1–2 зубчики за бажанням для пікантного аромату.
- Лимон — 2–3 часточки або 1 столова ложка соку за бажанням для м’якої кислинки.
Примітка
- Для квасу краще брати солодкий темно-червоний буряк без прожилок, середнього розміру, без ознак гнилі чи в’ялості.
- Цукор і житній хліб можна зменшити або виключити, але без них бродіння буде повільнішим, а смак — м’якшим і менш насиченим.
- Немитий ізюм додають лише тоді, коли впевнені в його якості, адже на шкірці природно живуть дикі дріжджі, що пришвидшують ферментацію.
- Якщо плануєте вживати буряковий квас курсом із лікувальною метою, варто попередньо порадитися з лікарем, особливо за наявності хронічних хвороб.
Необхідні інструменти
- Скляна банка об’ємом 3 л з широким горлом.
- Ніж і обробна дошка для овочів.
- Чиста марля або бавовняний рушник для накривання банки.
- Гумка або мотузка для фіксації марлі.
- Друшляк або сито для проціджування.
- Чиста скляна пляшка або банка з кришкою для зберігання готового квасу.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте банку об’ємом 3 л: ретельно вимийте її з содою й добре обдайте окропом, щоб зменшити ризик небажаного закисання. Так само ошпарте окропом ніж, дошку й сито, якими будете користуватися.
Крок 2 із 7
Буряк добре промийте, за потреби почистіть шкірку тонким шаром. Наріжте коренеплоди великими кубиками або брусками розміром приблизно 1,5–2 см: надто дрібна нарізка зробить квас каламутним і з більш вираженим «землистим» присмаком.
Крок 3 із 7
Перекладіть нарізаний буряк у чисту банку, заповнюючи її приблизно наполовину. Додайте сіль, цукор, скибку підсушеного житнього хліба і, за бажанням, ізюм, часник і часточки лимона. Інгредієнти легко притисніть ложкою, але не трамбуйте надто щільно, щоб залишився простір для циркуляції рідини.
Крок 4 із 7
Залийте вміст банки теплою, але не гарячою кип’яченою водою (приблизно 30–35 °C), щоб вода повністю покривала буряк і хліб із запасом у 2–3 см зверху. Залиште 3–4 см до горлечка банки для піни, що утворюється під час бродіння. Акуратно перемішайте чистою ложкою до розчинення солі й цукру.
Крок 5 із 7
Горлечко банки накрийте в кілька шарів марлею й зафіксуйте гумкою. Поставте банку в тепле місце без прямих сонячних променів з температурою близько 20–25 °C. Залиште на 2–4 доби залежно від бажаної кислинки. Один-два рази на день знімайте піну та легенько перемішуйте напій чистою ложкою.
Крок 6 із 7
Коли з’явиться приємний кислувато-хлібний аромат, рідина стане насичено рубіновою, а на поверхні перестане активно утворюватися піна, процідіть квас через сито або марлю в чисту ємність. Буряк і добавки добре відтисніть ложкою, а потім викиньте або використайте для борщу.
Крок 7 із 7
Перелийте готовий буряковий квас у скляні пляшки чи банки з кришками й поставте в холодильник для дозрівання ще на 8–12 годин. Подавайте охолодженим невеликими порціями по 100–200 мл, стежачи за реакцією організму. Зберігайте напій у холодильнику до 7–10 днів, час від часу відкриваючи кришку для виходу газу.
