Паста з морепродуктами в томатному соусі: італійський рецепт

Паста з морепродуктами в томатному соусі — це поєднання італійської простоти та середземноморського смаку, де пружна паста огортається насиченим соусом з ароматом часнику, білого вина та стиглих томатів. Страва походить з прибережних регіонів Італії, де рибалки поєднували свіжовиловлені креветки, мідії та кальмари з доступними продуктами — макаронами твердих сортів і помідорами. Сьогодні це один з найпопулярніших способів подачі морепродуктів у домашній кухні, бо страва готується відносно швидко, дає збалансовану порцію білків і вуглеводів, а завдяки томатам та зелені залишається легкою і не перевантажує шлунок. Така паста однаково доречна і як буденна вечеря, і як святкова страва до келиха сухого білого вина.

У класичних прибережних тратторіях Італії пасту з морепродуктами часто готують без вершків, тільки на основі стиглих томатів, білого вина та оливкової олії, щоб максимально підкреслити природний солонувато-солодкий смак морепродуктів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Паста з твердих сортів пшениці (спагеті або лінгвіні) — 320 г
• Морський коктейль (креветки, мідії, кальмари) очищений — 400 г
• Помідори у власному соку або подрібнені томати — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Сухе біле вино — 80 мл
• Томатна паста — 1 ст. л. за потреби для більш насиченого соусу
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Італійські трави або сушений орегано з базиліком — 1 ч. л.
• Перець чилі сушений пластівцями або свіжий — за бажанням, до смаку
• Петрушка або базилік свіжий — невеликий пучок
• Вода для варіння пасти — приблизно 3 л
• Сир твердий (пармезан або грана падано) — 40 г для подачі, за бажанням

Примітка

• Для найкращої текстури використовуйте морепродукти середнього розміру і не переварюйте їх, щоб м’ясо залишалося ніжним і пружним.
• Якщо використовуєте заморожений морський коктейль, спочатку повністю розморозьте його в холодильнику і добре обсушіть паперовими рушниками.
• Частину помідорів у власному соку можна замінити на подрібнені свіжі томати, попередньо знявши з них шкірку.
• Для більш вираженого аромату додавайте зелень у два етапи — трохи в соус під кінець приготування і решту вже у тарілку перед подачею.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння пасти
• Глибока сковорода або сотейник з кришкою для соусу
• Друшляк для зливання води з пасти
• Обробна дошка та гострий ніж
• Кулінарна лопатка або дерев’яна ложка
• Мірний стакан або кухонні ваги

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте всі інгредієнти. За потреби заздалегідь розморозьте морський коктейль у холодильнику, видаліть зайву вологу паперовими рушниками. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками. Часник почистіть і наріжте тонкими пластинками або дуже дрібно. Зелень помийте, обсушіть і крупно посічіть.

Крок 2 із 8

Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь. Дочекайтеся активного кипіння, щедро посоліть воду. Додайте пасту, перемішайте, щоб вона не злиплася, і варіть до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці, зменшивши час на 1 хвилину. Перед зливанням води відлийте приблизно 150 мл крохмалистої води від пасти для регулювання густини соусу.

Крок 3 із 8

Поки паста вариться, розігрійте у глибокій сковороді оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 4–5 хвилин до м’якості та легкого золотистого відтінку, періодично помішуючи. Потім додайте часник і, за бажанням, дрібно нарізаний перець чилі, готуйте ще 30–40 секунд до появи виразного аромату, не допускаючи підгоряння.

Крок 4 із 8

Викладіть у сковороду підготовлені морепродукти рівним шаром. Готуйте 2–3 хвилини на середньо-високому вогні, помішуючи, поки вони змінять колір і почнуть виділяти сік. Влийте біле вино, збільште вогонь до сильного і випарюйте його 2–3 хвилини, поки запах алкоголю зникне, а рідина трохи зменшиться.

Крок 5 із 8

Додайте до морепродуктів подрібнені томати разом із соком та томатну пасту, якщо бажаєте більш концентрований соус. Посоліть, поперчіть, додайте італійські трави. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте сковороду кришкою та тушкуйте 8–10 хвилин, щоб томати розм’якли, а соус став одноріднішим. За потреби регулюйте густину невеликою кількістю води від пасти.

Крок 6 із 8

Перекладіть відварену до al dente пасту безпосередньо у сковороду з соусом. Додайте трохи гарячої води від варіння пасти, щоб соус краще обволік макарони, і ретельно перемішайте. Готуйте все разом 1–2 хвилини на середньому вогні, щоб паста увібрала частину соусу і ароматів морепродуктів.

Крок 7 із 8

Зніміть сковороду з вогню. Додайте більшу частину подрібненої зелені, за бажанням — дрібно натертий твердий сир. Спробуйте на сіль і перець, за потреби скоригуйте приправи. Перемішайте ще раз, щоб зелень і сир рівномірно розподілилися по пасті, і дайте страві постояти під кришкою 2 хвилини.

Крок 8 із 8

Розкладіть пасту з морепродуктами в томатному соусі по теплих тарілках. Посипте залишком свіжої зелені, за бажанням додайте трохи додаткового тертого сиру та краплю оливкової олії зверху. Подавайте відразу, поки паста гаряча, а морепродукти зберігають соковитість.