| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Оселедець під шубою важко уявити без правильно підготовленої цибулі — саме вона додає салату легку пікантність, але при цьому не «б’є в ніс» різкою гіркотою. Маринована цибуля для шуби робить смак страви більш збалансованим, підкреслює оселедець і овочі, а не перебиває їх. Ідеальний маринад одночасно пом’якшує цибулю, зберігає приємну хрумкість і надає ніжну кислинку з легким солодким відтінком. Така цибуля готується дуже швидко, може зберігатися в холодильнику кілька днів і підходить не лише для шуби, а й для оселедця як закуски та інших салатів.
Маринована цибуля злегка знижує різкість сирої цибулі завдяки оцту та цукру, але при цьому зберігає більшість корисних речовин, включно з антиоксидантами, які витримують короткий контакт з гарячим маринадом.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 0.9 | 0.1 | 12.3 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 1.3 | 0.1 | 18 |
Інгредієнти
- Цибуля ріпчаста або червона — 300 г (2–3 середні цибулини)
- Вода — 150 мл
- Оцет столовий 9 % або яблучний — 50 мл
- Цукор — 25 г (приблизно 1,5 ст. л.)
- Сіль — 5 г (1 ч. л. без гірки)
- Лавровий лист — 1 штука
- Перець чорний горошком — 4–5 горошин
- Гвоздика — 1 бутон за бажанням
- Лимонна цедра або кілька скибочок лимона — за бажанням для аромату
Примітка
- Для шуби особливо вдало підходить червона солодкувата цибуля або ялтинська — вона швидше маринується та має м’якший смак.
- Якщо не любите дуже кисле, зменшіть кількість оцту до 30 мл, а води додайте до 170 мл, зберігаючи кількість солі та цукру.
- Гарячий маринад швидше пом’якшує цибулю, але не доводьте його до бурхливого кипіння довго, щоб не переварити спеції й не зробити запах занадто різким.
- Таку мариновану цибулю можна приготувати напередодні: настоювання протягом ночі в холодильнику зробить смак більш гармонійним, а саму цибулю — ще ніжнішою.
Необхідні інструменти
- Обробна дошка
- Гострий кухонний ніж
- Невелика каструля для маринаду
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Глибока миска або скляна банка об’ємом 0,5–1 л
- Столова ложка та чайна ложка для відмірювання
- Сито або шумівка для відціджування цибулі перед додаванням у шубу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте цибулю. Очистіть цибулини від лушпиння, зріжте корінці та пошкоджені частини. Промийте цибулю під прохолодною проточною водою і обсушіть паперовим рушником, щоб на поверхні не залишилося зайвої вологи, яка розбавить маринад.
Крок 2 із 7
Наріжте цибулю. Для салату шуба найзручніше різати цибулю тонкими півкільцями або чвертькільцями, так її легше рівномірно розподілити по шару оселедця. Розділіть кільця пальцями, щоб не залишилося товстих грудок, і перекладіть нарізану цибулю в глибоку миску або банку.
Крок 3 із 7
Зробіть базове підсолоджування. Додайте до цибулі половину чайної ложки цукру і щіпку солі, злегка помніть її руками, щоб виділився сік. Це допоможе прибрати надлишкову гіркоту ще до маринування і зробить структуру більш ніжною, але не розімніть занадто сильно, щоб цибуля залишилася хрумкою.
Крок 4 із 7
Приготуйте маринад. У невелику каструлю налийте воду, додайте сіль та залишок цукру. Покладіть лавровий лист, перець горошком і, за бажанням, гвоздику та шматочок лимонної цедри. Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до легкого кипіння, щоб сіль і цукор повністю розчинилися, а спеції віддали аромат.
Крок 5 із 7
Введіть оцет. Зніміть каструлю з вогню і дайте маринаду постояти 1–2 хвилини, щоб він трохи охолов і не обшпарив цибулю. Влийте оцет, добре перемішайте. На цьому етапі спробуйте маринад на смак: він має бути помірно кисло-солодким із відчутною, але не різкою кислинкою. За потреби скоригуйте цукор або оцет.
Крок 6 із 7
Залийте цибулю маринадом. Гарячий маринад процідіть через сито, щоб видалити спеції, та одразу залийте ним підготовлену цибулю так, щоб рідина повністю покривала шматочки. Злегка притисніть цибулю ложкою. Залиште при кімнатній температурі на 15–20 хвилин для швидкого маринування або до повного охолодження, якщо плануєте поставити в холодильник.
Крок 7 із 7
Підготуйте цибулю для шуби. Коли цибуля промаринується, відкиньте її на сито або акуратно відцідіть маринад, злегка віджимаючи надлишок рідини. Для салату шуба важливо, щоб цибуля була вологою, але без маринадних «лужок», які можуть розм’якшити нижні шари. Викладіть мариновану цибулю рівним шаром на оселедець і одразу збирайте салат або зберігайте цибулю в закритому контейнері в холодильнику до двох діб.
