| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Рисовий пудінг — це ніжний молочний десерт, який поєднує прості інгредієнти та глибокий комфортний смак. Його готують у багатьох країнах світу: від англійського запеченого пудингу до грецького ризогало чи скандинавської різдвяної каші. В основі завжди рис, молоко, трішки цукру та ванілі, а решта — справа фантазії: кориця, цедра цитрусових, родзинки чи карамельний соус. Страва особливо подобається дітям, підходить для сімейного сніданку, перекусу або легкого десерту після вечері. До того ж це чудовий спосіб використати залишки вареного рису, перетворивши їх на щось дійсно затишне.
У різних країнах рисовий пудінг традиційно подають у свята: у Великій Британії це різдвяний запечений десерт, у Скандинавії в миску з рисовим пудингом ховають мигдальний горіх і вважається, що тому, хто його знайде, пощастить протягом року.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 | 9 г | 7 г | 57 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 155 | 4,4 г | 3,4 г | 27,5 г |
Інгредієнти
- Рис круглозернистий — 150 г
- Молоко 3,2 % — 900 мл
- Вода — 150 мл
- Цукор — 80–100 г (за смаком)
- Ванільний цукор або ваніль — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 30 г
- Сіль — дрібка
- Яйця курячі — 2 шт. (за бажанням, для більш щільного запеченого пудингу)
- Цедра лимона або апельсина — 1 ч. л. натертої цедри
- Мелена кориця — 0,5 ч. л. для подачі
- Родзинки або інші сухофрукти — 40–50 г (опційно)
Примітка
- Для пудингу найкраще обирати крохмалистий круглозернистий рис, адже він дає кремову, а не розсипчасту текстуру.
- Якщо любите більш дієтичний варіант, частину молока можна замінити водою або знежиреним молоком, зменшивши кількість цукру.
- Родзинки перед додаванням бажано замочити у теплій воді чи соку на 10–15 хвилин — так вони стануть м’якшими та соковитішими.
- Без яєць пудинг виходить більш кремовим і нагадує густу молочну кашу, з яйцями — тримає форму і виглядає як класичний запечений десерт.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом не менше 2 л
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Мірна склянка та кухонні ваги
- Жаростійка форма для запікання об’ємом 1,5–2 л
- Миска для змішування яєць та цукру
- Духова шафа
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати рис. Промити крупу у прохолодній воді 3–4 рази, поки вода не стане майже прозорою. Це змиє зайвий крохмаль, але залишить достатньо для кремової текстури. Залишити рис на ситі, щоб стекла зайва вода.
Крок 2 із 7
Зварити рис до напівготовності. У каструлю налити воду, довести до кипіння, всипати рис і варити на середньому вогні 7–8 хвилин до м’якого центру зерна. Вода має майже повністю википіти. Якщо її забагато, зайву рідину злити.
Крок 3 із 7
Додати молоко та цукор. Влити у каструлю гаряче молоко, додати дрібку солі, звичайний та ванільний цукор. Зменшити нагрів до мінімального та варити, часто помішуючи, 20–25 хвилин, поки суміш не загусне до стану дуже густої каші. Наприкінці додати вершкове масло, перемішати до однорідності та зняти з вогню.
Крок 4 із 7
Підготувати ароматичні добавки. Родзинки промити та за бажанням на 10 хвилин залити гарячою водою, потім обсушити. Цедру лимона чи апельсина дрібно натерти, уникаючи білої гіркої частини. Додати родзинки та цедру до гарячої рисово-молочної маси, ретельно перемішати.
Крок 5 із 7
Ввести яйця (за класичним запеченим варіантом). У мисці злегка збити яйця виделкою або вінчиком до однорідності. Взяти 2–3 ложки гарячої рисової маси, ввести до яєць тонкою цівкою, активно помішуючи, щоб зрівняти температуру. Потім влити яєчну суміш назад у каструлю з рисом і швидко перемішати до однорідної текстури.
Крок 6 із 7
Формування та запікання. Духову шафу розігріти до 180 °C. Жаростійку форму змастити вершковим маслом. Перекласти у неї рисову масу, розрівняти поверхню. За бажанням посипати зверху невеликою кількістю цукру для легкої карамельної скоринки. Запікати 20–25 хвилин, поки верх не схопиться і злегка не підрум’яниться.
Крок 7 із 7
Остудити та подати. Готовий рисовий пудинг залишити у формі на 10–15 хвилин, щоб він стабілізувався. Потім посипати меленою корицею, за бажанням додати трохи свіжої цедри або ягід. Подавати теплим або повністю охолодженим, нарізаючи порційними шматочками чи розкладаючи ложкою у тарілки.
