Жовтень традиційно вважається часом гарбузового врожаю, коли цей яскравий овоч прикрашає не лише городи, а й столи українців. Сьогодні ресторатори Дніпра повертають до життя старовинні рецепти гарбузових страв, які колись готували наші прабабусі.
Про відродження гарбузової гастрономічної традиції розповіла Людмила Малышева – засновниця та керівниця Дніпровського товариства жінок «Мальва».
«Українська автентична кухня – це справжній гастрономічний код нації. Вона наповнює, надихає, зігріває та додає радості в наше життя. Особливо, коли йдеться про соціально значущі партнерські проєкти, як наш гастрономічний. Це магія занурення у минуле та творення сучасного!»
За словами пані Людмили, у межах проєкту учасниці спільно з Оленою Булах, головою Асоціації рестораторів та готельєрів Дніпра, готували страви за давніми українськими рецептами. Гарбузову тему обрали невипадково – насіння гарбуза потрапило в Україну ще у XVI столітті, і відтоді він став невід’ємним символом національної культури.
Цього разу жінки готували традиційні гарбузові вергуни – смачні, ситні й прості у приготуванні ласощі, якими колись пригощали дітей у селах. Пані Людмила поділилася, що під час дегустації стародавніх страв відчула справжній зв’язок із предками:
«Коли куштувала гарбузовий вергун сіруватого кольору й незвичного смаку, ніби торкалася історії наших пращурів. Відчувала їхню силу, працьовитість і любов до життя, яка живе в нашій кухні й донині».
Під час зустрічі учасниці згадували родинні традиції, пов’язані з гарбузом, ділилися теплими спогадами та навіть співали українських пісень. Як зазначає Олена Булах, попри війну вона разом із однодумцями готувала гарбузові смаколики для українських захисників, аби підтримати їх домашньою їжею та теплом.
Крім старовинних рецептів, учасниці скуштували й сучасні десерти з гарбуза – ароматні цукерки та мармелад, приготовані за авторськими технологіями. У межах проєкту до ініціативи долучилося також міське кафе «Кохай», яке створило спеціальний осінній салат із гарбузом.
«Ось такий наш український гарбуз – щедрий, смачний і рідний з давніх-давен. І як завжди, ми завершили нашу зустріч українською піснею – це зворушливо й надихає кожного разу», – підсумувала Людмила Малышева.
