Верхушку пасхальных кексов принято украшать белой или цветной глазурью. Обычно это пышная шапка застывшей пены из взбитых с сахаром белков или тонкое блестящее покрытие из сахарной пудры с желатином. Для разнообразия можно сделать лимонную глазурь на пасху, которая придаст выпечке новый вкус и аромат.
У этого покрытия есть несколько достоинств. Приготовить его можно буквально за несколько минут всего из двух бюджетных ингредиентов. При этом не нужно ничего варить или долго взбивать. Важный для многих нюанс — отсутствие сырых яиц в составе.
Глазурь получается легкой и не приторной из-за кислинки, которую дает лимонный сок. Она крепко держится на поверхности и не крошится при разрезании или откусывании паски. Тонкий аромат лимона гармонично смешивается с запахом свежей выпечки. Лимонная кислота служит природным консервантом, поэтому такая глазурь дольше остается свежей.
Приготовление лимонной глазури
Чтобы сахарной массы хватило на большую паску, понадобится:
- сахарная пудра — 50 г;
- лимонный сок — 10 г;
- цедра лимона — опционально.
Предварительно стоит просеять сахарную пудру через сито, чтобы избавиться от застывших комков и крупных частиц. Чем она мельче, тем однороднее получится структура и лучше вид глазури. Лимонный сок тоже можно процедить, чтобы удалить мелкие волокна, которые могут попасть в него при выдавливании. Чтобы получить больше сока, нужно слегка подогреть или размять лимон.
После этого остается перемешать ингредиенты венчиком или миксером до однородности и консистенции густой сметаны, которая еле стекает с ложки. Сладкая масса быстро подсыхает, поэтому ее нужно наносить сразу после приготовления или накрыть пищевой пленкой.
Цвет и плотность лимонной глазури
В отличие от других видов, эта глазурь получается не белоснежной, а кремового оттенка. Если есть желание, чтобы цвет глазури соответствовал ее названию, нужно добавить в состав щепотку куркумы. Она даст покрытию красивый желтый оттенок.
Хотя лимонная глазурь довольно плотная, она сохраняет небольшую прозрачность. Особенно это заметно в потеках. Поэтому покрытие выглядит легким, нежным, воздушным. Поверхность после высыхания не глянцевая, а матовая, слегка бархатистая.
Нанесение лимонной глазури
Предварительно нужно практически полностью остудить пасху, поскольку на горячей поверхности лимонная глазурь тает. После этого небольшое количество сладкой массы нужно выложить в середину верхушки и ложкой или лопаткой выровнять к краям. Ничего страшного, если немного глазури стекает по бокам, это выглядит как элемент декора.
При правильной консистенции наносить покрытие очень легко. Оно быстро покрывается корочкой на поверхности, но внутри остается мягким. Поэтому украшать паску посыпкой или другим декором нужно сразу после нанесения глазури. При соблюдении технологии приготовления и нанесения результат приятно удивит.
